Stravování odsouzených
30.8.2007 14:20
Dle Zákona o výkonu trestu odnětí svobody má každý odsouzený právo na poskytování stravy ve vězeňském zařízení. Odsouzeným se poskytuje pravidelná strava 3 x denně za podmínek a v hodnotách, které odpovídají udržení zdraví a přihlížejí k jeho zdravotnímu stavu. V naší věznici připravujeme pro odsouzené základní stravu, základní stravu nedráždivou a na doporučení lékaře dietní stravu.
V roce 2006 bylo v ústavní kuchyni Věznice Bělušice připraveno 557 196 základních porcí a 123 519 dietních porcí. Strava pro odsouzené je zajišťována v požadovaném množství a kvalitě. Oprávněné stížnosti na stravu v roce 2006 nebyly žádné. Stravu pro odsouzené připravuje občanský zaměstnanec kuchař společně s pracujícími odsouzenými zařazenými v provozu kuchyně. Tento kuchař je proškolený specialista a řídí přípravu a následný výdej stravy pro odsouzené. Dietní strava ve věznici Bělušice je sestavena nutričním terapeutem, který určuje technologické postupy při přípravě léčebné diety. Pro přípravu dietní stravy je taktéž proškolen občanský zaměstnanec kuchař, který dohlíží na její přípravu tak, aby byly dodrženy stanovené kritéria. Základní stravní norma pro osoby,umístěné ve věznicích činí 48,- Kč na den, z toho je snídaně 14,- Kč, oběd 19,- Kč a večeře 15,- Kč. Ke stravě jsou poskytovány přídavky, a to v hodnotě 11 Kč a 17,- Kč dle délky pracovní doby. Dle zdravotního stavu a doporučení lékaře zajišťuje ústavní kuchyně i přípravu dietní stravy. Hodnota dietní stravy je 68 Kč na den. Jedná se o dietu šetřící. Při eskortách dostávají odsouzení na cestu studenou stravu ve stejné finanční náležitosti pro danou stravní normu včetně nápoje. Všechny činnosti v provozech referátu stravování a výživy věznice Bělušice se řídí dle platných zákonů a nařízení tak, aby byla naplněna ustanovení zákonných norem a předpisů vyhlášky č. 602/2004 a zákona 258/2000 Sb. ve znění pozdějších předpisů a nařízení o ochraně veřejného zdraví ES 852/2004, 853/2004, 854/2004 a 882/2004, vyhláška MZ 137/2004 Sb. o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných a NGŘ č. 31/2005 o stravování ve Vězeňské službě ČR.
Rekonstrukce kuchyně pro odsouzené byla dokončena v roce 2000. Kuchyně splňuje všechny požadavky moderního provozu. Je vybavena klimatizací, konvektomaty, brasiérou, tlakovou pánví a další gastronomickou technikou. Veškerá činnost od příjmu zboží až do výdeje stravy je monitorována a zaznamenávána. To znamená měření teplot při příjmu potravin, skladování, přípravy stravy a výdeje stravy. K sledování těchto operací je zaveden program HASAP GASTRO pro správnou výrobní praxi a kontrolní systémy ve stravovacích službách. Jsme jedna z prvních věznic, která uvedla do provozu nejmodernější stravovací systém KREDIT, sklady a normování. Byl zaveden nový výdejní systém pro odsouzené, odběr stravy na čárové kódy. Každé čtvrtletí je prováděna deratizace a sanitace celého kuchyňského bloku.
